蛋白質(zhì)作為七大營養(yǎng)素之一，具有提供能量、構(gòu)成機(jī)體組織以及調(diào)節(jié)生理活動等重要生理功能。人體所需蛋白質(zhì)主要從食物中攝取，因此，食品中蛋白質(zhì)含量常作為評價食品營養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)。國標(biāo)GB 5009.5-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》中關(guān)于食品中蛋白質(zhì)的檢測方法主要分為凱氏定氮法和杜馬斯定氮法兩種。

如果你選擇的是凱氏定氮儀檢測樣品氮含量，那么步是消解樣品，第二步是蒸餾的過程，第三步是滴定計(jì)算氮含量結(jié)果。不管凱氏定氮儀經(jīng)歷發(fā)展到什么階段，只要是凱氏法，都必須經(jīng)過前面提到的三個步驟。影響回收率的原因必然跟這三步有密切的關(guān)系。分析原因如下：

1.消解過程中，消解溫度過低或者時間不足，樣品未*消解，消化樣品時有掛壁現(xiàn)象產(chǎn)生。

2.鹽酸或者硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液放置時間過長，造成溶度不準(zhǔn)。（建議長時間不要超過1個月，超過需要重新配置）

3.定氮儀蒸餾裝置冷凝管或防濺管有破損，產(chǎn)生的氨氣泄漏。

4.收集液太少，未能沒過接收管出口。

5.鹽酸或者硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度太高。（手動滴定時容易出現(xiàn)回收率偏低）

6.收集氨氣的收集液溫度超過一定溫度時，氨氣容易被逃逸。

因此，在做樣品檢測試驗(yàn)時，請嚴(yán)格按照凱氏定氮儀操作規(guī)程，包括消解時的溫度設(shè)置，催化劑的配比規(guī)則，消解時間等等，其次不管是手動滴定的半自動定氮儀，還是自動滴定打印計(jì)算數(shù)據(jù)的全自動凱氏定氮儀，蒸餾時堿液必須過量，*反應(yīng)完成，實(shí)時觀察蒸餾時氨氣被收集的溫度，顏色的變化，后是滴定時，標(biāo)準(zhǔn)酸濃度的配比，滴定泵前期的校準(zhǔn)，如果是手動滴定時注意搖晃收集瓶手法等等，任何一個細(xì)節(jié)都會導(dǎo)致凱氏定氮儀回收率偏低。